কুমড়ো বড়ি হলো একটি জনপ্রিয় শুকনো খাদ্য উপাদান, যা মূলত বাংলাদেশ ও পশ্চিমবঙ্গের রান্নায় ব্যবহৃত হয়। এটি কুমড়োর শাঁস এবং মাসকলাই বা মুগডালের মিশ্রণ দিয়ে তৈরি করা হয়।
সাধারণত গরমের সময় কুমড়োর শাঁস ও ডালের পেস্ট ছোট ছোট বল বা লম্বাটে আকৃতিতে বানিয়ে রোদে শুকিয়ে সংরক্ষণ করা হয়।
কুমড়া বড়ি ইংরেজি?
কুমড়া বড়ি ইংরেজি হলো (Kumro Bori)।
কুমড়ো বড়ি বানানোর নিয়ম?
কুমড়ো বড়ি বানানোর প্রক্রিয়াঃ
যা লাগবেঃ
- পাকা মিষ্টি কুমড়ো ১ কাপ (কুরানো বা পেস্ট করা)
- মাসকলাই ডাল ১ কাপ (রাতে ভিজিয়ে রেখে মিহি করে বাটা)
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- হালকা গরম পানি পরিমাণ মতো
আরও পড়ুনঃ কুইজ খেলে টাকা ইনকাম app
বানানোর পদ্ধতি
১. ডাল প্রস্তুতি
- মাসকলাই ডাল ৮-১০ ঘণ্টা বা সারা রাত পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
- ভিজিয়ে রাখা ডাল ভালোভাবে ধুয়ে মিহি করে বেটে নিন।
- মিহি বাটা হলে এটি ১০-১৫ মিনিট ফেটিয়ে নরম ও ফেনাযুক্ত করে নিন (এতে বড়ি নরম হবে)।
২. কুমড়ো মেশানো
- কুরানো বা পেস্ট করা কুমড়ো ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে নিন।
- এরপর কুমড়ো ও ফেটানো ডাল একসাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
- লবণ ও সামান্য গরম পানি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে একটি ঘন মিশ্রণ তৈরি করুন।
৩. বড়ি তৈরি
- একটি পরিষ্কার কাপড় বা প্লাস্টিকের উপর সামান্য তেল লাগিয়ে নিন।
- মিশ্রণটি হাতের সাহায্যে ছোট ছোট বড়ির মতো ফেলে দিন (চামচ ব্যবহার করলেও হবে)।
- রোদে ২-৩ দিন শুকিয়ে নিন যতক্ষণ না এটি শক্ত হয়ে যায়।
৪. সংরক্ষণ
- পুরোপুরি শুকিয়ে গেলে কাচের বয়ামে বা বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন।
- ভালোভাবে শুকানো হলে এটি ৬-১২ মাস পর্যন্ত ভালো থাকে।
কুমড়ো বড়ি রান্নার উপায়?
- এটি ভেজে যে কোনো তরকারিতে ব্যবহার করা যায়।
- আলু, পটল, পেঁপে, বা অন্যান্য সবজির সঙ্গে রান্না করলে ভালো লাগে।
- সরিষার তেলে ভেজে বাটা বা ভর্তা করেও খাওয়া যায়।
এটি ঘরোয়া উপায়ে সহজে বানানো যায় এবং অনেক দিন সংরক্ষণ করা যায়।
কুমড়ো বড়ির ব্যবহার?
- শাকসবজি রান্নায় (যেমনঃ আলু, মিষ্টি কুমড়ো, পটল বা অন্যান্য তরকারিতে)
- ডাল বা ঝোল জাতীয় পদে স্বাদ বাড়ানোর জন্য।
- ভেজে ভর্তা হিসেবেও খাওয়া হয়।
এটি খাবারের স্বাদ ও পুষ্টিগুণ বাড়ায় এবং দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করা যায়।
আরো পড়ুনঃ গেম খেলে টাকা ইনকাম
কুমড়ো বড়ির উপকারিতা?
কুমড়ো বড়ি শুধু স্বাদের জন্যই নয়, বরং পুষ্টিগুণের দিক থেকেও বেশ উপকারী। এটি কুমড়ো ও মাসকলাই ডালের সংমিশ্রণে তৈরি হওয়ায় শরীরের জন্য বিভিন্নভাবে ভালো প্রভাব ফেলে।
১. হজমে সহায়ক
- কুমড়ো ও ডাল ফাইবার সমৃদ্ধ হওয়ায় এটি হজমে সাহায্য করে।
- পেটের গ্যাস, বদহজম ও কোষ্ঠকাঠিন্য কমাতে সাহায্য করে।
২. প্রোটিনের ভালো উৎস
- মাসকলাই ডাল প্রোটিন সমৃদ্ধ হওয়ায় এটি মাংসপেশি গঠনে সহায়তা করে।
- নিরামিষভোজীদের জন্য এটি একটি ভালো প্রোটিন বিকল্প।
৩. রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়
- কুমড়োতে থাকা বিটা-ক্যারোটিন (ভিটামিন A) চোখের জন্য উপকারী এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।
- ডালের প্রোটিন ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট শরীরকে সুস্থ রাখে।
৪. হার্টের জন্য ভালো
- মাসকলাই ডাল কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে, যা হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়।
- কুমড়োতে থাকা পটাশিয়াম রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে রাখে।
৫. হাড় ও দাঁতের জন্য উপকারী
এতে থাকা ক্যালসিয়াম ও ম্যাগনেসিয়াম হাড় ও দাঁতের গঠনে সহায়তা করে।
৬. রক্তস্বল্পতা কমায়
মাসকলাই ডালে প্রচুর আয়রন থাকে, যা রক্তস্বল্পতা দূর করতে সাহায্য করে।
৭. ওজন নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে
- কম ক্যালোরিযুক্ত হওয়ায় এটি ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখে।
- এটি খেলে দীর্ঘক্ষণ পেট ভরা অনুভূত হয়, ফলে অতিরিক্ত খাওয়ার প্রবণতা কমে।
৮. ঘরে তৈরি ও প্রিজারভেটিভমুক্ত
বাজারের প্রক্রিয়াজাত খাবারের তুলনায় এটি ঘরে তৈরি, তাই কোনো কেমিক্যাল বা সংরক্ষণকারী থাকে না। স্বাস্থ্যকর উপায়ে সংরক্ষণ করলে এটি দীর্ঘদিন ভালো থাকে।
আরও পড়ুনঃ ডিপোজিট ছাড়া ইনকাম সাইট
কীভাবে খেলে বেশি উপকার পাবেন?
- ভাজার পরিবর্তে অল্প তেলে ভাজা বা সরাসরি তরকারিতে ব্যবহার করলে স্বাস্থ্যকর হয়।
- নিয়মিত সবজির সঙ্গে রান্না করলে পুষ্টি আরও ভালোভাবে শোষিত হয়।
- এই কারণে কুমড়ো বড়ি শুধু স্বাদের জন্য নয়, বরং পুষ্টিগুণের জন্যও খুবই উপকারী।
কুমড়া বড়ির দাম?
কুমড়া বড়ির দাম সাধারণত ৫০০ গ্রাম ৩৫০ থেকে ৬০০ টাকা হয়।